Vinification

La vinification des vins rouges

Après des contrôles de maturité minutieux, les raisins sont récoltés à leur stade le plus mûr puis éraflés et foulés. Au début de la cuvaison, une macération à froid est effectuée à une température de 10 degrés pendant 5 jours. Cette technique permet d'extraire un maximum d'arômes et de tanins, dans l'optique d'élaborer un vin de garde.

La fermentation des rouges s'effectue sous maîtrise des températures, entre 30 à 32°C. Chaque cuve subit un remontage quotidien permettant ainsi une extraction des tanins et des matières colorantes. La macération dure ensuite une vingtaine de jours. Après écoulage, les différents cépages sont assemblés dans différentes proportions chaque années en fonction du vin envisagé.

Élevage

Pour l'obtention du Château Saint-Agrèves, le vin est élevé en barriques (1/3 de barriques neuves, 1/3 de barriques de 1 vin et 1/3 de barriques de 2 vins) pendant un an, puis mis en bouteilles après un léger collage au blanc d'œuf.

La vinification des vins blancs

La vendange est récoltée à maturité optimum. Les moûts sont conservés à basse température (environ 3°C) pour favoriser l'extraction de tous les arômes contenus dans les bourbes. Après le débourbage, la fermentation alcoolique s'effectue entre 16° et 18°C de température. Le vin obtenu est ensuite élevé sur ses lies fines, en cuves inox pendant une période de quatre mois.

La vinification des vins rosés

Rosé de saignée effectué sur le cépage Cabernet Sauvignon. Fermentation entre 16°et 18° C.